Применение эфира целлюлозы в пищевых продуктах

Производные целлюлозы уже давно широко используются в пищевой промышленности. Физическая модификация целлюлозы может регулировать реологические свойства, гидратацию и тканевые свойства системы. Пять важных функций химически модифицированной целлюлозы в пищевых продуктах: реология, эмульгирование, стабильность пены, контроль образования и роста кристаллов льда и способность связывать воду.

Использование микрокристаллической целлюлозы в качестве пищевой добавки было подтверждено Объединенным комитетом по пищевым добавкам Международной организации здравоохранения в 1971 году. В пищевой промышленности микрокристаллическая целлюлоза в основном используется в качестве эмульгатора, стабилизатора пены, высокотемпературного стабилизатора, непитательного наполнителя, загустителя. , суспендирующий агент, агент, сохраняющий форму, и агент, образующий кристаллы льда. Во всем мире микрокристаллическая целлюлоза применяется для производства замороженных продуктов, холодных десертов и кулинарных соусов; использование микрокристаллической целлюлозы и ее карбоксилированных продуктов в качестве добавок при производстве салатного масла, молочного жира и декстриновой приправы; Связанные применения нутрицевтиков и фармацевтических препаратов для диабетиков.

Микрокристаллическая целлюлоза с размером кристаллических частиц 0,1-2 мкм относится к коллоидной марке. Коллоидная микрокристаллическая целлюлоза – импортируемый из-за границы стабилизатор для молочного производства. Благодаря хорошей стабильности и вкусу он становится все более популярным. Он широко используется при производстве высококачественных напитков, в основном при производстве молока с высоким содержанием кальция, какао-молока, орехового молока, арахисового молока и т. д. Когда коллоидная микрокристаллическая целлюлоза используется в сочетании с каррагинаном, это может решить проблему стабильности. проблемы многих нейтральных молочных напитков.

Метилцеллюлоза (МЦ) или модифицированная растительная камедь и гидроксипролилметилцеллюлоза (ГПМЦ) сертифицированы как пищевые добавки, обе обладают поверхностной активностью, могут гидролизоваться в воде и легко образуют пленку, термически разлагаются на метоксильный и гидроксипролильный компоненты гидроксипролилметилцеллюлозы. Метилцеллюлоза и гидроксипролилметилцеллюлоза имеют маслянистый вкус, могут обволакивать множество пузырьков воздуха и выполнять функцию удержания влаги. Используется в хлебобулочных изделиях, замороженных закусках, супах (например, в пакетиках с лапшой быстрого приготовления), соусах и домашних приправах. Гидроксипропилметилцеллюлоза хорошо растворяется в воде, не переваривается в организме человека и не ферментируется микроорганизмами в кишечнике. Он может снизить уровень холестерина и предотвратить высокое кровяное давление при длительном употреблении.

CMC представляет собой карбоксиметилцеллюлозу, и Соединенные Штаты включили CMC в Кодекс федеральных правил США, который признан безопасным веществом. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения признают, что КМЦ безопасен, а допустимая суточная норма для человека составляет 30 мг/кг. КМЦ обладает уникальными функциями когезионности, загущения, суспендирования, стабильности, дисперсии, удержания воды и гелеобразования. Таким образом, КМЦ может использоваться в качестве загустителя, стабилизатора, суспендирующего агента, диспергатора, эмульгатора, смачивающего агента, гелеобразователя и других пищевых добавок в пищевой промышленности и используется в различных странах.