Применение натрийкарбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) в пищевой промышленности.

КМЦ все чаще используется в производстве продуктов питания. Он используется во многих отраслях пищевой промышленности, таких как холодные напитки, холодные продукты, лапша быстрого приготовления, напитки с лактобактериями, йогурт, фруктовое молоко, соки и т. д.

1. Роль КМЦ в производстве продуктов питания

1. Загущение: получение высокой вязкости при низкой концентрации. Контролирует вязкость во время обработки пищевых продуктов, придавая пище ощущение смазывания.

2. Удержание воды: Уменьшите обезвоживание и усадку продуктов питания и продлите срок их хранения.

3. Стабильность дисперсии: поддерживайте стабильность качества пищевых продуктов, предотвращайте расслоение масла и воды (эмульгирование) и контролируйте размер кристаллов в замороженных продуктах (уменьшайте кристаллы льда).

4. Образование пленки. Сформируйте тонкую пленку в жареных продуктах, чтобы предотвратить чрезмерное впитывание масла.

5. Химическая стабильность: устойчив к химическим веществам, теплу и свету, обладает определенными свойствами против плесени.

6. Метаболическая инертность. Будучи пищевой добавкой, он не метаболизируется и не обеспечивает калорий в пище.

7. Без запаха, нетоксичный и безвкусный.

2. Характеристики съедобной КМЦ

КМЦ уже много лет используется в качестве добавки в пищевой промышленности в моей стране. На протяжении многих лет производители постоянно улучшали качество КМЦ.

А. Молекулы распределены равномерно и имеют больший объемный удельный вес;

Б. Высокая кислотостойкость;

C. Высокая солеустойчивость;

D. Высокая прозрачность и очень мало свободных волокон;

E. Меньше геля.

3. Роль в производстве и переработке различных продуктов питания.

(1) Роль (мороженого) в производстве холодных напитков и холодных продуктов:

1. Ингредиенты для мороженого: равномерно смешайте молоко, сахар, лосьон и т. д.;

2. Хорошая производительность формования, ее нелегко сломать;

3. Не допускайте скользкости языка из-за кристаллов льда;

4. Хороший блеск и красивый внешний вид.

(2) Функция лапши (лапши быстрого приготовления):

1. При перемешивании и каландрировании его вязкость и удержание воды высоки, он содержит воду, поэтому его легко перемешивать;

2. После парового нагрева образуется тонкий защитный слой, поверхность становится гладкой и блестящей, что облегчает обработку;

3. При жарке используется меньше масла;

4. Он может повысить прочность поверхности и его нелегко сломать во время упаковки и транспортировки;

5. Он приятный на вкус и не прилипает к рукам при кипятке.

(3) Роль лактобактериальных напитков (йогуртов) в производстве:

1. Хорошая стабильность и не склонность к осадкам;

2. Продлить срок годности продукта;

3. Сильная кислотостойкость, значение pH в диапазоне 2-4;

4. Он может улучшить вкус напитков и сделать их гладкими во рту.