Применение карбоксиметилцеллюлозы в пищевой промышленности

Карбоксиметилцеллюлозу (КМЦ) синтезируют из волокон (короткого ворса, пульпы и др.), гидроксида натрия и монохлоруксусной кислоты. В зависимости от использования КМЦ имеет три спецификации: чистота чистого продукта ≥ 97%, чистота промышленного продукта 70-80%, чистота сырого продукта 50-60%. КМЦ обладает превосходными свойствами, такими как загущение, суспендирование, связывание, стабилизация, эмульгирование и диспергирование в пищевых продуктах. Это основной пищевой загуститель для молочных напитков, мороженого, джемов, желе, фруктовых соков, ароматизаторов, вин и различных консервных банок. стабилизатор.

Применение КМЦ в пищевой промышленности

1. CMC может придавать варенью, желе, фруктовым сокам, приправам, майонезу и различным банкам необходимую тиксотропность и увеличивать их вязкость. Добавление КМЦ в мясные консервы может предотвратить расслоение масла и воды и действовать как помутняющий агент. Это также идеальный стабилизатор пены и осветлитель пива. Сумма добавленной стоимости составляет около 5%. Добавление КМЦ в кондитерские изделия может предотвратить просачивание масла из кондитерских изделий, что позволит избежать высыхания кондитерских изделий при длительном хранении и сделает поверхность теста гладкой и нежной на вкус.

2. В мороженом — КМЦ лучше растворяется в мороженом, чем другие загустители, такие как альгинат натрия, который может полностью стабилизировать молочный белок. Благодаря хорошему удержанию воды КМЦ, он может контролировать рост кристаллов льда, благодаря чему мороженое имеет объемную и смазанную структуру, при жевании не остается остатков льда, а вкус особенно хорош. Добавляемое количество составляет 0,1-0,3%.

3. КМЦ является стабилизатором для молочных напитков. Когда фруктовый сок добавляется в молоко или кисломолочное молоко, это может привести к конденсации молочного белка в суспендированное состояние и осаждению из молока, что делает стабильность молочных напитков плохой и склонной к разрушению. порча Плохая. Тем более, что длительное хранение молочного напитка крайне неблагоприятно. Если КМЦ добавляется в фруктовый сок, молоко или молочный напиток, количество добавляемого белка составляет 10-12% от белка, он может поддерживать однородность и стабильность, предотвращать свертывание молочного белка и отсутствие осаждения, чтобы улучшить качество молочного напитка. и может храниться стабильно в течение длительного времени. испорченный.

4. Порошкообразные пищевые продукты. Когда масло, сок, пигмент и т. д. необходимо измельчить в порошок, их можно смешать с КМЦ, и их можно легко превратить в порошок путем распылительной сушки или вакуумного концентрирования. При использовании он легко растворяется в воде, а количество добавки составляет 2-5%.

5. Что касается консервации пищевых продуктов, таких как мясные продукты, фрукты, овощи и т. д., после опрыскивания разбавленным водным раствором КМЦ на поверхности пищевых продуктов может образоваться чрезвычайно тонкая пленка, которая может хранить продукты в течение длительного времени. и сохраните еду свежей, нежной и неизменной на вкус. И его можно мыть водой во время еды, что очень удобно. Кроме того, поскольку пищевая КМЦ безвредна для организма человека, ее можно использовать в медицине. Его можно использовать для производства бумажных лекарств CMC, эмульгированных масляных загрязнителей для инъекций, загустителей для медицинских суспензий, серьезного материала для мазей и т. Д.

КМЦ не только имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности, но также занимает важное место в легкой, текстильной, бумажной, печатной и красильной промышленности, нефтяной и бытовой химии.