Применение микрокристаллической целлюлозы в пищевых продуктах

Китайские псевдонимы: древесный порошок; целлюлоза; микрокристаллический; микрокристаллический; хлопковый линтер; целлюлозный порошок; целлюлаза; кристаллическая целлюлоза; микрокристаллическая целлюлоза; микрокристаллическая целлюлоза.

Английское название: Микрокристаллическая целлюлоза, MCC.

Микрокристаллическая целлюлоза называется МКЦ, также известна как кристаллическая целлюлоза, микрокристаллическая целлюлоза (МКЦ, Микрокристаллическая целлюлоза), основным компонентом являются линейные полисахариды, связанные β-1,4-глюкозидными связями, представляет собой натуральное волокно. Представляет собой белое вещество без запаха. и безвкусный кристаллический порошок, состоящий из сыпучих чрезвычайно мелких коротких стержнеобразных или порошкообразных пористых частиц, гидролизованных разбавленной кислотой до предельной степени полимеризации (LODP).

В основном он извлекается из натуральных ингредиентов, таких как рисовая шелуха, сладкая мякоть овощей, жом, кукурузные початки, пшеница, ячмень, солома, стебли тростника, скорлупа арахиса, дыня, бамбук и т. д. Цвет порошка белый или почти белый, без запаха и безвкусный.

пищевая промышленность

В пищевой промышленности его можно использовать в качестве важной функциональной пищевой основы – пищевой целлюлозы, а также он является идеальной добавкой.

(1) Поддерживать стабильность эмульгирования и пены.

(2) Поддерживать высокую температурную стабильность.

(3) Улучшить стабильность жидкости

(4) Пищевые добавки и загустители

(5) Другие цели

Применение микрокристаллической целлюлозы в пищевых продуктах

1. Выпечка

МКЦ является хорошим источником пищевых волокон и может использоваться для приготовления выпечки с высоким содержанием клетчатки.

Добавление МКЦ в выпечку может не только увеличить содержание целлюлозы, чтобы она выполняла определенные питательные и оздоровительные функции, но также может снизить теплоту выпечки, улучшить удержание воды в продукте и продлить срок хранения.

2. Замороженные продукты

МКЦ позволяет не только улучшить дисперсию и стабильность ингредиентов замороженных продуктов, но и сохранить первоначальную форму и качество в течение длительного времени. MCC также играет особую роль в производстве замороженных продуктов. Благодаря наличию МКЦ в частом процессе замораживания-оттаивания действует как физический барьер, предотвращая агломерацию зерен в крупные кристаллы.

Например, в мороженом МКЦ в качестве стабилизатора и улучшителя может увеличивать вязкость суспензии мороженого, улучшать общий эффект эмульгирования мороженого, а также улучшать стабильность дисперсии, устойчивость к плавлению и способность системы мороженого выделять ароматизаторы. .

Использование в мороженом может предотвратить или ингибировать рост кристаллов льда и задержать появление ледяной накипи, улучшить вкус, внутреннюю структуру и внешний вид мягкого мороженого, а также улучшить дисперсию твердых частиц, содержащих масло и жир.

MCC действует как физический барьер во время многократного замораживания и оттаивания мороженого, предотвращая агломерацию зерен с образованием крупных кристаллов льда.

3. Молочные продукты

   МКЦ можно использовать в качестве стабилизатора эмульсии в молочных напитках. Как правило, молочные напитки склонны к расслоению эмульсии во время производства и хранения при продаже, в то время как МКЦ может сгущать и гелеобразовать водную фазу в водомасляных эмульсиях, чтобы предотвратить сближение или даже возникновение капель масла. Полимеризация.

Добавление МКЦ в нежирный сыр позволяет не только восполнить недостаток вкуса, вызванный снижением жирности, но и сформировать опорный каркас, придающий изделию мягкость, тем самым улучшая общий эффект продукта.

Применение МКЦ в мороженом в качестве стабилизатора может значительно улучшить эмульгирование и стабильность пены крема, тем самым улучшая текстуру и делая крем более смазывающим и освежающим.

4. Другая еда

В пищевой промышленности микрокристаллическая целлюлоза, являясь пищевой клетчаткой и идеальной добавкой к здоровому питанию, может поддерживать стабильность эмульгирования и пены, сохранять стабильность при высоких температурах и улучшать стабильность жидкости. Он одобрен Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Всемирной организацией здравоохранения. После сертификации и одобрения Объединенного комитета по оценке пищевых добавок, в состав которого входит организация, также появляются и широко используются в различных пищевых продуктах соответствующие продукты из клетчатки.