Ответы на вопросы по использованию CMC

1. Вопрос: Чем отличаются по структуре маловязкие, средневязкие и высоковязкие и будет ли разница в консистенции?

Отвечать:

Понятно, что длина молекулярной цепи разная или молекулярная масса разная, и ее разделяют на низкую, среднюю и высокую вязкость. Конечно, макроскопические характеристики соответствуют различной вязкости. Одна и та же концентрация имеет разную вязкость, стабильность продукта и соотношение кислот. Прямая связь в основном зависит от решения продукта.

2. Вопрос: Каковы удельные характеристики продукции со степенью замещения выше 1,15 или, другими словами, чем выше степень замещения, тем повышаются удельные характеристики продукции.

Отвечать:

Продукт имеет высокую степень замещения, повышенную текучесть и существенно сниженную псевдопластичность. Продукты с одинаковой вязкостью обладают высокой степенью замещения и более очевидным ощущением скользкости. Продукты с высокой степенью замещения имеют блестящий раствор, а продукты с общей степенью замещения — беловатый раствор.

3. Вопрос: Можно ли выбирать среднюю вязкость для ферментированных белковых напитков?

Отвечать:

Продукты средней и низкой вязкости, степень замещения около 0,90, а также продукты с лучшей кислотостойкостью.

4. Вопрос: Как можно быстро растворить ЦМЦ? Я иногда использую его, и он медленно растворяется после кипячения.

Отвечать:

Смешайте с другими коллоидами или диспергируйте мешалкой со скоростью 1000-1200 об/мин. Дисперсность КМЦ плохая, гидрофильность хорошая, ее легко группировать, а продукты с высокой степенью замещения более очевидны! Теплая вода растворяется быстрее, чем холодная. Кипячение вообще не рекомендуется. Длительная варка продуктов КМЦ разрушит молекулярную структуру и продукт потеряет вязкость!